舌尖上的云南

说起云南的美食，过桥米线肯定是必吃的。

关于过桥米线的由来还有个典故：传说很早以前，有一位书生在云南南湖的湖心亭苦读书，他的妻子每天都要过一座桥给书生送饭。有一天，妻子觉得丈夫很辛苦就炖了只鸡放进罐里准备给丈夫吃，可是途中有事耽搁了，等回来才发现土罐里的鸡还是热的，打开一看，上面已有一层厚厚的黄油，于是就利用鸡油烫米线给丈夫吃，书生吃后赞不绝口。因为妻子每天送饭都要从南湖桥上过，所以书生把这种美味食物取名为“过桥米线”。

吃过桥米线的行头很多，大大小小的碟共有十多个，不同的食材放进各自的碟中，食材量不大但样数却多。到底是什么魔力使得过桥米线让人们百吃不厌呢？这还要从过桥米线的汤说起。过桥米线的汤主要是由鸡肉、猪骨头……慢慢敖成，味道鲜美，在敖完汤时加上菊花、豆坨、葱花……喝一口让人足以陶醉在这鲜美的汤汁中，让人回味无穷。鲜美的高汤配上嚼劲充足的米线，真是美味无穷啊！

说了鲜汤，接下来该说说米线了，过桥米线的吃法也是很有讲究的。米线以细白，有韧性为好。吃时用一只大磁碗，先放入熟鹅油、味精、胡椒粉，然后再将敖制好的鲜汤舀入碗内。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，这时千万不可以先喝汤，没听说过嘛“油汤不冒气，可温度却是出奇的高。”接着把鹌鶽蛋磕入碗内，然后把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉食物依次放入碗中，并用筷子轻轻拨动，好让生肉在油汤中烫熟。第三步才放入香料和叉烧熟肉，再加上豌豆，嫩韭菜、蔬菜、豆腐皮、米线，最后根据个人喜好加入辣子油。全部工序做完后，一碗香喷喷的过桥米线就呈现在我们眼前了，抵挡不住它的诱惑，赶紧动筷！

眼中的云南美景让我留恋，舌尖上的云南美食更让我怀恋！